EXTRAÇÃO ENZIMÁTICA ASSISTIDA POR ULTRASSOM EM PELE DE RÃ-TOURO

A Extração Assistida por Ultrassom (EAU) é uma tecnologia que induz mudanças significativas nas atividades biológicas dos biopolímeros. Estudos de condições otimizadas do uso do ultrassom são necessários para melhorar a extração de moléculas de interesse para a aplicação no desenvolvimento de produtos inovadores. O objetivo deste trabalho foi preparar hidrolisados de pele de rã-touro (Lithobates catesbeianus) com a protease Corolase H-pH® e avaliar as propriedades antioxidantes (atividade de eliminação do radical DPPH, captura do radical ABTS e poder redutor), atividades quelantes de ferro e de cobre, e atividade inibidora da α-amilase. Dentre as metodologias, a atividade de eliminação do radical DPPH foi a que apresentou melhor resposta em relação às demais. A concentração de 0,3 mg mL-1 foi suficiente para se obter IC50 em amostras submetidas à EAU durante 30 e 60 min. A atividade quelante de cobre teve a máxima resposta com 5 mg mL-1 de hidrolisados, enquanto que para a atividade quelante de ferro foram necessários 20 mg mL-1. A digestão gastrointestinal in vitro da amostra reduziu a atividade antioxidante, enquanto que para as atividades quelantes de cobre e de ferro, aumentou. A inibição da α-amilase na concentração de 100 mg mL-1 dos hidrolisados não atingiu a porcentagem de 50 % de inibição. A inibição da α-amilase na concentração de 100 mg mL-1 dos hidrolisados variou em torno de 24 % de inibição.