ESTRATÉGIAS ANTIOXIDANTES PARA A CONSERVAÇÃO DA CARNE SUÍNA FRESCA E PROCESSADA

Objetivo: Analisar, por meio de uma revisão de literatura, a utilização de antioxidantes naturais e sintéticos na durabilidade e qualidade sensorial na conservação da carne suína fresca e processada. Métodos: Utilizou-se uma abordagem exploratória, com base na revisão bibliográfica relacionada à utilização de antioxidantes naturais e sintéticos na conservação, qualidade sensorial e extensão da vida útil da carne suína fresca e processada. A seleção de artigos foi realizada por bases de dados como Google Acadêmicos, Elsevier e Portal de Periódicos da CAPES. Desenvolvimento: A deterioração resultante da oxidação proteica e lipídica são duas das preocupações relacionadas à qualidade de carne, dado que modificam a cor, sabor, valor nutricional e textura do alimento, prejudicando a aceitação pelo consumidor, resultando em perdas econômicas e ineficiência do processo produtivo. A fim de mitigar esses efeitos, o uso de antioxidantes sintéticos como Hidroxitolueno Butilado (BHT), Hidroxianisol Butilado (BHA), Eritorbato de Sódio (ES), dentre outros, tem sido uma prática explorada pela indústria. No entanto, devido à alta procura dos consumidores por aditivos naturais, antioxidantes como extratos vegetais e óleos essenciais surgem como alternativas promissoras. Conclusão: Os antioxidantes mostram-se eficazes na preservação das características sensoriais, além de aumentarem o tempo de prateleira do alimento, atendendo às preferências dos consumidores e fortalecendo a lucratividade do setor industrial.