ENRIQUECIMENTO DE IOGURTES COM MICROALGAS E FRUTAS TROPICAIS: UMA REVISÃO NARRATIVA

As microalgas estão sendo incorporadas em muitas formulações de alimentos, levando a um aumento significativo no número de produtos alimentícios contendo microalgas que são lançados no mercado. No entanto, a sua adição em produtos lácteos e iogurtes ainda é um desafio para os tecnólogos de alimentos, uma vez que a aceitabilidade sensorial é um obstáculo a ser vencido. Dentre as algas com potencial promissor, a Spirulina se destaca por ser considerada o “super alimento” altamente nutritivo, rico em proteínas, minerais e aminoácidos essenciais, com múltiplos benefícios a saúde. Outra alternativa viável e segura para a saborização e enriquecimento de iogurtes é a adição de frutas tropicais com propriedades funcionais. Dessa forma, essa revisão narrativa aborda a importância de adicionar frutas e microalgas no processamento de leite como uma alternativa promissora para a produção de iogurtes com sabores exóticos, agregando valor nutritivo e econômica ao produto final.