ELABORAÇÃO DE CHOCOLATE TRADICIONAL E DIET ENRIQUECIDO COM SPIRULINA (ARTHOSPIRA PLATENSIS)

Autores

• Ana Larissa da Silva BarrosUEMA
• Elaine Cristina Batista dos SantosUEMA
• Camila Magalhães SilvaUEMA

Resumo

O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar a aceitabilidade de chocolate enriquecido com spirulina (Arthospira platensis) nas versões diet e tradicional. A Spirulina foi adquirida de cultivo experimental, desidratada em estufa e triturada até a obtenção de um pó fino. Os chocolates foram elaborados nas versões tradicional e diet, compostos por manteiga de cacau desodorizada, cacau em pó alcalino, açúcar de confeiteiro ou adoçante culinário, com incorporação de 2 e 4% de spirulina, correspondendo a quatro tratamentos (T2, T4, D2, D4). Após homogeneização, a massa foi colocada em formas para chocolate e submetida à refrigeração por 4h, desenformadas e embaladas em papel alumínio, armazenada em temperatura ambiente para posterior análise. Foram realizadas análises físico-química (proteína, lipídeo, cinzas, brix e pH). Pesquisa microbiológica quanto à presença/ausência de coliformes, bolores e leveduras. Os teores proteicos foram visivelmente afetados pelos percentuais de incorporação da spirulina (12,17%; 17,60%; 13,47% e 17,67%) para os tratamentos T2, T4, D2, D4, respectivamente. Os teores de lipídeos e cinzas foram semelhantes entre os tratamentos. O valor de brix diferiu significativamente para os chocolates diet, conferindo a estes, valores de 7,0%. Os resultados microbiológicos não revelaram presença de microrganismos patogênicos. Os chocolates nas versões tradicional e diet apresentaram elevado valor proteico, estão livres de microrganismos contaminantes, configurando boas práticas de elaboração, e obtiveram ótimos índices de aceitação, especialmente para o tradicional (T2) e o diet (D4), configurando mais uma forma de nutrição balanceada e acessível a consumidores com restrição a açúcar.

Palavras-chave

Nutritivo, Alimento funcional, Composição centesimal.

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