ELABORAÇÃO DE BISCOITO TIPO COOKIES ADICIONADO DE CASTANHA DE CAJU (ANACARDIUM SP)

Autores

• Davina Chaves
• Suelma Azevedo
• Mariene Oliveira

Resumo

No Brasil, o consumo de biscoitos é altíssimo, pois é um alimento que apresenta boa aceitação, principalmente por crianças, principalmente quando o alimento passa a ter propriedades funcionais e enriquecedora nutricionalmente, propiciando um destaque para a minimização de impactos na saúde, corroborando com propriedades antioxidantes, anti-inflamatório e outros, quando se agrega a inserção de frutas, sementes, raízes, entre outros em formulação apresentando diversos ingredientes. O objetivo do trabalho será elaborar e verificar a aceitação sensorial de formulações de biscoitos tipo cookies acrescidos de castanha de caju triturada e em pedaços, de maneira a buscar um produto com valor nutricional e de sabor agradável. A metodologia consta na inserção e confecção de biscoitos adicionando castanhas de caju de forma a obter um produto rico em vitaminas B1, B2, fonte de fibras e outros. Para as formulações, além de farinha de trigo, açúcar refinado, gordura vegetal hidrogenada, ovo e fermento químico e foram acrescidas castanhas de caju. Como resultado os biscoitos foram submetidos à análise sensorial através de uma escala hedônica estruturada de nove pontos e, quanto á atitude de compra. Os resultados demonstraram satisfação e aceitação, principalmente na aceitação global (8) e para a atitude de compra (4,67 e 4,25). Portanto, o trabalho indica que o produto obtido e enriquecido com castanhas de caju, apresenta benefícios nutricionais para a saúde, além da aceitação na análise sensorial do produto, que foi uma média acima de alguns trabalhos publicados com outros ingredientes.

Palavras-chave

Castanhas de caju, biscoito, cookies

Licença

Este capítulo está sob a Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional .

O conteúdo do capítulo, seus dados, forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva do(s) autor(es). É permitido o download e o compartilhamento, desde que pela origem e no formato Acesso Livre (Open Access), com os devidos créditos e a citação atribuídos ao(s) respectivo(s) autor(es). Não é permitida qualquer alteração, catalogação em plataformas de acesso restrito ou utilização para fins comerciais. O(s) autor(es) mantém os direitos autorais do texto.