ELABORAÇÃO DE BARRA DE CEREAL UTILIZANDO CASCA, POLPA E SEMENTE DE ABÓBORA CABOTIÁ

Objetivo: Pensando em uma alternativa que atenda parte das necessidades diárias de ingestão de nutrientes e o aproveitamento integral da abóbora cabotiá, elaborou-se uma barra de cereal utilizando a polpa, a casca e as sementes da mesma. Métodos: Primeiramente desidratou-se as partes da abóbora, sendo que da casca preparou-se uma farinha, a polpa triturou-se em pequenos pedaços, e a semente utilizou-se de forma inteira. A barra de cereal foi preparada utilizando os seguintes ingredientes e quantidades: 98 g de mel, 45 g de aveia em flocos, 32 g de nozes, 30 g de castanha do Pará, 24 g de polpa de cabotiá desidratada, 22 g de farinha de casca de cabotiá, 12 g de óleo de coco, 10 g de uva passa, 3 g de semente de cabotiá e 8 gotas de essência de baunilha. Resultados: O produto final apresentou características semelhantes as barras de cereais hoje comercializadas, além de coloração alaranjada brilhosa e sabor adocicado e agradável. Conclusão: Com este estudo, comprovou-se ser possível desenvolver uma barra de cereal incorporada com casca, polpa e semente de abóbora cabotiá, demonstrando que as indústrias alimentícias podem utilizar os vegetais de forma integral no desenvolvimento de alimentos, tornando-os mais saudáveis e diferenciados.