DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE DISCOS CONGELADOS DE OMELETE COM LINHAÇA, COM E SEM ADIÇÃO DE PECTINA

Autores

• Khadija Bezerra MassautUFPel
• Vagner Nunes BenderIFSul-CAVG
• Alice Machado LouroIFSul-CAVG
• Vanessa Ribeiro Pestana BauerIFSul-CAVG
• Cristiane Brauer ZaicovskiIFSul-CAVG

Resumo

Objetivo: O presente estudo objetiva desenvolver e avaliar sensorialmente discos congelados de omelete com linhaça com e sem adição de pectina. Métodos: Após estudos preliminares, duas formulações de discos de omelete com linhaça foram avaliadas, com e sem adição de pectina, através de estudos sensoriais de preferência, escala hedônica de aceitabilidade e de intenção de compra, no intuito de avaliar a aceitabilidade do produto através dos atributos cor, aroma, sabor, textura e aspecto global bem como, o potencial de mercado através da avaliação de intenção de compra. Resultados: A amostra contendo pectina apresentou maior índice de preferência, sendo selecionada para a etapa do teste de aceitabilidade. Os discos de omeletes contendo linhaça e pectina, apresentaram índices de aceitabilidade de 97,14% para cor, 80% para aroma, 91,43% para sabor, 88,57% para textura e 94,29% para aspecto global. Além disso, a intenção de compra obtida foi superior à 97%. Conclusão: Os discos de omelete com linhaça e pectina apresentaram índice de aceitabilidade superior à 80% em todos os atributos, indicando que os métodos de processamento do produto foram adequados e que, o produto possui potencial de mercado, apresentando-se como uma opção rápida, prática e saudável de consumir ovos.

Palavras-chave

ovo, congelamento, descongelamento, novo produto, alimento funcional.

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