DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO DE SORVETE DE ABACATE COM CACAU

Nos últimos anos o aumento da demanda por alimentos mais saudáveis tem motivado e incentivado as indústrias na busca por produtos que satisfaçam essa necessidade. O abacate possui notável qualidade nutricional por isto a escolha deste fruto, o consumo deste está associado com melhor qualidade geral da dieta, ingestão de nutrientes e menor risco de síndrome metabólica. Na formulação utilizou-se o cacau em pó devido os seus benefícios nutricionais .Para obtenção de um alimento seguro e com qualidade o processamento obedeceu rigorosamente aos padrões de higiene praticando as boas práticas de fabricação. Como o sorvete é um alimento reconhecido mundialmente sendo de boa aceitação sensorial, desenvolveu-se sorvete de abacate com cacau sem adição de açúcares, sem contaminação microbiólógica, conforme apontado pelos resultados das análises, rico em fibras e com uma boa aceitabilidade conforme análise sensorial. Foram realizadas também análises físico químicas e análises bioquímicas do produto desenvolvido.