DESENVOLVIMENTO DE SALGADINHO SNACK FUNCIONAL À BASE DE FARINHA DE BANANA VERDE E QUIRERA DE ARROZ

É crescente a demanda por produtos funcionais, que proporcionem uma melhor qualidade de vida, e o mercado dos snacks segue esta tendência com ênfase na saudabilidade. O presente trabalho tem como objetivo desenvolver três diferentes formulações de um salgadinho snack funcional sem glúten a base de farinha de banana verde e quirera de arroz de sabor salsa e cebola por extrusão. A produção dos salgadinhos consistiu em três tipos de formulação que foram divididos em 10%, 20% e 30% de farinha de banana. Para a realização da análise de mercado do produto, foi utilizado o Google Forms, onde foram obtidos 136 feedbacks incluindo perguntas voltadas ao público e também específicas relacionadas ao produto em desenvolvimento. As análises dos dados acima se fazem relevante, pois, irá configurar uma população preocupada com a saudabilidade, principalmente na quantidade de sódio e gorduras, fazendo com que os consumidores optem pelo produto em questão. Assim, as três formulações salgadinho snack funcional à base de farinha de banana verde e quirera de arroz poderá atender as demandas dos consumidores por produtos saudáveis.