DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS A PARTIR DO APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS COM DESTAQUE PARA MANGA E BANANA: REVISÃO DE LITERATURA

Muito se tem discutido sobre o desperdício de alimentos no mundo e nacionalmente o descarte chega a 41 mil toneladas de alimentos ao ano, colocando-o entre as nações que mais desperdiçam, envolvendo questões sociais, econômicas e ambientais. Há uma busca constante por produtos inovadores e de potencial funcional, além de saborosos e práticos. A manga é uma fruta tropical muito consumida, devido ao sabor e aroma, possuindo grande expressão econômica. Outro alimento de grande interesse é a banana, em seu estágio verde apresenta benefícios comprovados à saúde humana. Assim, as indústrias processadoras de alimentos são responsáveis pela grande geração de resíduos, esses, que poderiam agregar valor em novos produtos, colaborando com a sustentabilidade das cadeias produtivas. Trata-se de um estudo de revisão sistematizada por meio de evidências inclusas nos critérios de elegibilidade. Foram realizadas buscas nas bases: Scielo, Periódicos Capes e Google scholar(2009-2019). Utilizou-se artigos originais, dissertações e teses. Evidentemente, é de extrema importância que as empresas processadoras de frutas, perpassem por alternativas de aproveitamento integral dos alimentos reduzindo os resíduos gerados, visando o desenvolvimento de novos produtos que possam ser incluídos na alimentação. Visto que, esses resíduos possuem compostos bioativos de grande relevância para a saúde humana, bem como reduzem os impactos ambientais provocados pelo consumo desordenado de recursos naturais.