DA BATATA TUDO SE APROVEITA: DO TUBÉRCULO AO CAULE E FOLHAS COMO PANCS

A definição do que é alimentação muda de acordo com o conhecimento da população sobre alimentos saudáveis, sustentáveis e suas vantagens. A procura por uma vida saudável direciona as pessoas a buscarem por alternativas e diversificação nas formas de se alimentar, levando em consideração sua funcionalidade e sustentabilidade. A mudança no comportamento alimentar ocorre através do conhecimento dos benefícios de uma dieta saudável e equilibrada. Isso, faz com que, ocorra o aumentando da procura por alternativas da gastronomia para diversificar o cardápio, ampliando a variedade alimentar, que antes era mais restrita. As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) tornam-se uma opção de consumo nutritiva, versátil, com diferentes formas de preparo, baixo custo e de fácil acesso, sendo também, uma produção sustentável. O presente trabalho tem como objetivo a realização de uma revisão bibliográfica sobre o tema “batata” explorando a sua versatilidade, com a utilização de suas folhas, como PANCs e, na combinação com a batata, criar um do prato típico regional da cozinha brasileira. O trabalho foi realizado de duas formas: a primeira, através de uma revisão bibliográfica, sobre a utilização, importância, valor nutricional, resgate da cultura, sustentabilidade da batata, inter-relacionando o aproveitamento das suas folhas e caule como PANCs. E a segunda etapa do trabalho está sendo a execução/elaboração de uma receita feita em conjunto com a batata e a PANC da folha/caule da batata, na elaboração de um prato regional nacional. A proposta do trabalho é demonstrar a versatilidade da batata, juntamente com a “sua respectiva PANC”, na elaboração de uma receita/prato típico brasileiro, buscando a possibilidade da utilização e combinação desses elementos na composição da culinária gastronômica, como ingredientes que compõem cozinha brasileira.