CORANTE DE ANTOCIANINAS EXTRAÍDO DO FRUTO TROPICAL JAMBOLÃO (SYZYGIUM CUMINI): FORMULAÇÃO E AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DOS COMPOSTOS BIOATIVOS

O presente estudo teve como objetivo utilizar o fruto jambolão para obtenção de corante natural em pó, além de determinar a viabilidade do emprego da fruta considerando sua estabilidade. O extrato antociânico foi obtido macerando-se o fruto jamelão em etanol P.A 99,8% acidificado com HCl a pH 2,0, na proporção fruto: solvente 1:12 (v:v), submetido a 30 minutos de banho no ultrassom a temperatura de 30°C e ao abrigo da luz, durante 24 horas. Posteriormente o extrato antociânico obtido do fruto foi incorporado à goma de cajueiro (3:10 [m:v]), e submetido a duas formas de secagem (liofilização e atomização) para a obtenção do corante em pó. Para caracterização, foram realizadas análises de antocianinas, compostos fenólicos, atividade antioxidante, e estabilidade dos corantes em pó sem e com sob a incidência de luz. Os dados foram submetidos à análise estatística (P⩽0,05) utilizando o software SISVAR 5.6. O extrato submetido à atomização apresentou maiores concentrações de antocianinas, compostos fenólicos e capacidade antioxidante comprovada pelos métodos ABTS e FRAP, quando comparado ao liofilizado. O teste de estabilidade indicou a degradação dos compostos bioativos nos extratos obtidos tanto pelo processo de secagem por atomização como pela liofilização.