CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E PROPRIEDADES DO ÓLEO DE INAJÁ (MAXIMILIANA MARIPA (AUBL.) DRUDE)



CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E PROPRIEDADES DO ÓLEO DE INAJÁ (MAXIMILIANA MARIPA (AUBL.) DRUDE)
Jucianne Martins Lobato
Thayza Christina Montenegro Stamford
Lucianne Martins Lobato
Giselly Martins Lobato
Amanda Raquel Silva Sousa
Tânia Lúcia Montenegro Stamford

01/04/2021
35-47
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Introdução: Os óleos vegetais estão entre os ingredientes mais acessíveis e com uma ampla aplicabilidade em diferentes produtos alimentícios. O óleo de inajá (Maximiliana maripa (Aubl.) Drude) apresenta em sua composição, ácidos graxos essenciais, podendo ser extraído tanto da polpa quanto das amêndoas, o sabor é picante e a cor é vermelha amarelada. No entanto, esse óleo é pouco utilizado na preparação de alimentos. Portanto, o presente estudo teve como objetivo abordar sobre a composição nutricional e propriedades bioativas do óleo de inajá. Desenvolvimento:O óleo de inajá apresenta em sua composição, ácidos graxos de grande relevância nutricional presentes em quantidades elevadas, sendo: ácido linolênico, linoleico e oléico, demonstrando que é uma opção potencial que pode ser utilizada no enriquecimento de produtos alimentícios. Além disso, é uma fonte de compostos bioativos, principalmente carotenóides, tornando-se uma estratégia que pode ser útil para revalorizar recursos renováveis de baixo custo, reduzir resíduos industriais e fornecer impactos econômicos e ambientais positivos. Com relação às propriedades, o óleo apresenta uma elevada capacidade antioxidante, inibição da enzima acetilcolinesterase, podendo ser explorado na prevenção e tratamento de doenças neurodegenerativas como a Doença de Alzheimer, e moderado espectro de ação na inibição do crescimento antibacteriano.Considerações finais:O óleo de inajá representa uma alternativa na formulação e enriquecimento de produtos alimentícios, devido a sua composição e propriedades bioativas.Entretanto, torna-se necessário, pesquisas sobre a aplicação do óleo de inajá no desenvolvimento de alimentos e a aceitação do consumidor na inserção do mesmo.
Ler mais...Óleos vegetais, Composição de alimentos, Maximiliana maripa (Aubl.) Drude.
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