CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E FENÓLICA DA UVA MARSELAN NO RIO GRANDE DO SUL

Code: 220910113
Downloads
15
Views
87
Compartilhe
Título

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E FENÓLICA DA UVA MARSELAN NO RIO GRANDE DO SUL

Autores(as):
  • Márcia Arenhart

  • Taísa Ceratti Treptow

  • Carine Glaucia Comarella

  • Aline de Oliveira Fogaça

  • Cláudia Kaehler Sautter

DOI
  • DOI
  • 10.37885/220910113
    Publicado em

    01/11/2022

    Páginas

    142-155

    Capítulo

    8

    Resumo

    A Marselan é uma cultivar relativamente recente, mas vem despertando interesse pelo vigor e boa adaptação. Caracterizada por cachos grandes e bagas pequenas, produz vinhos de coloração intensa, aromáticos, encorpados e de taninos macios. Os aromas remetem a frutas negras, frutas maduras e especiarias. O conhecimento da composição fenólica e em especial dos pigmentos auxilia a caracterização desta cultivar. Em vista disso, o objetivo deste estudo é determinar a caracterização físico-química e fenólica das uvas ‘Marselan’ de diferentes regiões do Rio Grande do Sul. As amostras da cv. Marselan foram produzidas e coletadas na Região da Campanha Gaúcha, Serra Gaúcha e Serra do Sudeste, na safra de 2013/2014. As bagas foram separadas manualmente em casca, polpa e semente. A maturação industrial foi mensurada pelos SST, ATT, AT, AR e sacarose. A maturação fenólica através dos parâmetros ApH 1,0, ApH 3,2, IPT, TC%, TS%, IMC% e os compostos fenólicos e capacidade antioxidante mensurados pelos polifenóis totais, procianidinas, flavonóides totais, antocianinas, FRAP, DPPH e ABTS. Os resultados sugerem que a maturação industrial, maturação fenólica, compostos fenólicos e capacidade antioxidante das uvas ‘Marselan’ se desenvolvem bem em todas as regiões do Rio Grande do Sul. A capacidade acompanhou a tendência dos compostos fenólicos dos extratos da casca e da semente da uva.

    Ler mais...
    Palavras-chave

    Vitis vinifera, Maturação industrial, Maturação fenólica, Capacidade antioxidante, Campanha gaúcha, Serra gaúcha, Serra do Sudeste.

    Publicado no livro

    OPEN SCIENCE RESEARCH VI

    Licença

    Esta obra está licenciada com uma Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional.

    Licença Creative Commons

    O conteúdo dos capítulos e seus dados e sua forma, correção e confiabilidade, são de responsabilidade exclusiva do(s) autor(es). É permitido o download e compartilhamento desde que pela origem e no formato Acesso Livre (Open Access), com os créditos e citação atribuídos ao(s) respectivo(s) autor(es). Não é permitido: alteração de nenhuma forma, catalogação em plataformas de acesso restrito e utilização para fins comerciais. O(s) autor(es) mantêm os direitos autorais do texto.

    Este site utiliza cookies. Usamos cookies para personalizar conteúdo e anúncios, fornecer recursos de mídia social e analisar nosso tráfego. Ao continuar você concorda com a nossa política de utilização de cookies.

    Continuar