CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E FENÓLICA DA UVA MARSELAN NO RIO GRANDE DO SUL

A Marselan é uma cultivar relativamente recente, mas vem despertando interesse pelo vigor e boa adaptação. Caracterizada por cachos grandes e bagas pequenas, produz vinhos de coloração intensa, aromáticos, encorpados e de taninos macios. Os aromas remetem a frutas negras, frutas maduras e especiarias. O conhecimento da composição fenólica e em especial dos pigmentos auxilia a caracterização desta cultivar. Em vista disso, o objetivo deste estudo é determinar a caracterização físico-química e fenólica das uvas ‘Marselan’ de diferentes regiões do Rio Grande do Sul. As amostras da cv. Marselan foram produzidas e coletadas na Região da Campanha Gaúcha, Serra Gaúcha e Serra do Sudeste, na safra de 2013/2014. As bagas foram separadas manualmente em casca, polpa e semente. A maturação industrial foi mensurada pelos SST, ATT, AT, AR e sacarose. A maturação fenólica através dos parâmetros ApH 1,0, ApH 3,2, IPT, TC%, TS%, IMC% e os compostos fenólicos e capacidade antioxidante mensurados pelos polifenóis totais, procianidinas, flavonóides totais, antocianinas, FRAP, DPPH e ABTS. Os resultados sugerem que a maturação industrial, maturação fenólica, compostos fenólicos e capacidade antioxidante das uvas ‘Marselan’ se desenvolvem bem em todas as regiões do Rio Grande do Sul. A capacidade acompanhou a tendência dos compostos fenólicos dos extratos da casca e da semente da uva.