CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTOS DE BARUEIRO NATIVOS DO CERRADO MINEIRO

Objetivo: caracterizar frutos de barueiro da região de João Pinheiro MG. Métodos: Os frutos de barueiro foram coletados no estádio maduro na época específica de frutificação na Fazenda Barra e Manga, no município de João Pinheiro-MG. Cerca de 20 frutos provenientes de 10 árvores, foram transportados para o laboratório sob refrigeração, onde foram lavados, selecionados e sanitizados em solução de hipoclorito de sódio (150 ppm de cloro ativo) por 15 minutos. As análises físicas realizadas nos frutos foram: diâmetro longitudinal e transversal, peso do fruto, cor instrumental, volume específico, rendimento de polpa e castanha Resultados: Os frutos estudados podem ser classificados em duas classes de tamanho, frutos maiores de 60 mm (DL) e frutos entre 50 a 60 mm. Já para o peso do fruto apresentaram valores médios de peso (35,92 g). Com rendimento médio de polpa de 45% e de amêndoa de aproximadamente 5%. Apresentaram coloração com predominância de marrom (hº médio de 67,53) e de baixa intensidade (C médio de 24,85). As polpas dos frutos podem ser classificadas como um produto próximo ao neutro. Conclusão: Conclui-se que caracterização físico-química, dos frutos de barueiro trazem informações importantes de caracterização pós-colheita de frutíferas ainda pouco pesquisadas principalmente quanto a polpa farinácea de com grande potencial de exploração comercial.