CARACTERIZAÇÃO E EXTRAÇÃO DO ÓLEO DE CASTANHA-DO-BRASIL: REVISÃO

A castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa, H.B.K) é uma das mais importantes espécies de exploração extrativista, nativa da Amazônia e beneficiada industrialmente. A constituição majoritária de nutrientes está na fração lipídica, cerca de 60%, e do seu beneficiamento pode ser obtido o óleo, que é comumente utilizado como ingrediente funcional de alimentos e de produtos farmacêuticos. Nesse contexto é fundamental conhecer a composição e forma de extração do óleo, para sua utilização no âmbito da tecnologia de alimentos. Portanto o objetivo desse trabalho foi abordar aspectos da importância tecnológica com a caracterização do óleo citada por diversos autores quanto a composição dos ácidosgraxos. O trabalho também apresenta alguns dos métodos de extração, como: a prensagem mecânica,extração por solventes e por ultrassom.