CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E NUTRICIONAIS DE DOIS GENÓTIPOS DE SORGO, DEPOIS DA EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA

Autores

• Flávia Assunção CampeloUFMG
• Gilberto Simeone HenriquesUFMG
• Maria Lucia Ferreira SimeoneEMBRAPA
• Valéria Aparecida Vieira QueirozEMBRAPA
• Ana Luiza Coeli Cruz RamosUFMG
• Mauro Ramalho SilvaPUC-MG
• Rodinei AugustiUFMG
• Júlio Onésio Ferreira MeloUFSJ
• Inayara Cristina Alves LacerdaUFMG
• Raquel Linhares Bello de AraújoUFMG

Resumo

Objetivo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da extrusão sobre a composição nutricional, o teor de compostos fenólicos de dois genótipos de sorgo, ambos Sorgo bicolor, e caracterizar o perfil dos constituintes químicos por espectrometria de massa por paper spray. Métodos: Foi avaliado o efeito do tratamento nos genótipos de sorgo SC 319 e BRS 332, realizando-se um delineamento inteiramente casualizado (DIC) com dois tratamentos (cru e extrusado) e três repetições, analisando os fatores: cor, composição centesimal, teor de compostos fenólicos, atividade antioxidante e perfil de constituintes químicos. Resultados: A extrusão aumentou o conteúdo de carboidratos e fibras e reduziu os valores de umidade, lipídios e cinzas, além de permitir um maior grau de liberação de compostos fenólicos e atividade antioxidante. A impressão digital obtida nos dois modos de ionização foi influenciada pela extrusão, permitindo uma maior identificação dos compostos nas amostras extrusadas. A análise de componentes principais (ACP) permitiu distinguir os principais constituintes das amostras de sorgo, bem como destacar o efeito da extrusão e a influência dos genótipos. Conclusão: O uso da extrusão termoplástica elevou teores de fibras, favorecendo a digestibilidade do amido, inclusive do genótipo contendo taninos (SC 319). O processo de extrusão aumentou a liberação de compostos fenólicos totais. Os flavonoides das classes das flavonas, flavonóis e ácidos fenólicos, retratados no perfil de constituintes químicos do sorgo extrusado permitem concluir que esse tratamento é capaz de melhorar a disponibilidade de compostos com características bioativas, constituindo-se assim uma vantagem em relação ao sorgo cru não tratado.

Palavras-chave

Atividade antioxidante, Paper Spray, Análise de componentes principais, Sorgo SC 319, Sorgo BRS 332,

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