CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAL, BIOATIVA E FÍSICA DE MILHO-PIPOCA E SENSORIAIS DE PIPOCAS DE DIFERENTES HÍBRIDOS SIMPLES

Objetivo: Avaliar os possíveis efeitos do melhoramento genético nos perfis nutricional, bioativo e sensorial dos grãos de milho-pipoca. Materiais e métodos: Foram realizadas análises de composição nutricional, compostos fenólicos, capacidade antioxidante (usando os radicais ABTS e DPPH), cor instrumental, capacidade de expansão e rendimento e análise sensorial por meio do teste de aceitação associado ao Check-all-that-apply (CATA). Resultados: Os genótipos com maiores teores de umidade obtiveram as melhores capacidades de expansão. Além disso, os teores de compostos bioativos relacionaram-se diretamente às coordenadas de cor (luminosidade, HUE e CHROMA). Quanto a análise sensorial, as amostras obtiveram escore médio entre 4,7 e 6,2 e, de acordo com escala hedônica de 9 pontos, estão classificadas entre “desgostei ligeiramente” e “gostei ligeiramente”. Conclusão: Os resultados obtidos são capazes de auxiliar no desenvolvimento de estratégias que maximizem os benefícios do uso do melhoramento genético do milho-pipoca, intencionando beneficiar a saúde dos consumidores.