CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE COMPOSTOS FENÓLICOS EXTRAÍDOS DE SPIRULINA

Autores

• Anelise Christ-Ribeiro
• Carolina S. Graça
• Lidiane M. Chiattoni
• Adriana R. Machado
• Leonor A. de Souza-Soares

Resumo

Spirulina sp. LEB 18 apresenta diversos benefícios ao organismo humano, como redução de hiperlipidemia e glicemia, ações antitumorais e antioxidantes, entre outros. Este poder antioxidante ocorre devido à presença de compostos como os fenólicos. Estes apresentam em sua estrutura vários grupos benzênicos característicos, substituídos por grupamentos hidroxilas, possuindo assim a habilidade em doar hidrogênio ou elétrons, formando radicais intermediários estáveis, que impedem a oxidação de vários ingredientes do alimento. Objetivo: foi extrair compostos fenólicos da Spirulina sp. LEB 18 e avaliar atividade antioxidante por DPPH, ABTS, FRAP (ferric reducing/antioxidant power) e inibição da oxidação catalisada enzimaticamente (IOCE). Métodos: o extrato fenólico foi obtido a partir de agitação orbital da biomassa com metanol (1:10 p/v) e quantificado pelo método de Folin Ciocalteau. Para avaliação antioxidante foram testados os métodos de DPPH, ABTS e FRAP em conjunto com o extrato para então ser observada a inibição do radical em diversos tempos, a qual foi acompanhada com a mudança da coloração em espectrofotômetro a comprimentos de onda de 515, 734, 595 e 470 nm, respectivamente. Além deles, também foi testada a IOCE que foi obtida pela extração da peroxidase a partir da batata rosa homogeneizada. Resultados: Os resultados de DPPH e ABTS inibiram em torno de 33 e 20%, respectivamente. Para a IOCE houve a diminuição do escurecimento em 40% e o FRAP não apresentou atividade antioxidante para o extrato fenólico aplicado. Conclusão: Os compostos fenólicos de Spirulina sp. LEB 18 apresentaram efeito antioxidante o que torna promissor na aplicação em alimentos.

Palavras-chave

Atividade antioxidante, alimentos, conservação, Spirulina sp. LEB-18

Licença

Este capítulo está sob a Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional .

O conteúdo do capítulo, seus dados, forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva do(s) autor(es). É permitido o download e o compartilhamento, desde que pela origem e no formato Acesso Livre (Open Access), com os devidos créditos e a citação atribuídos ao(s) respectivo(s) autor(es). Não é permitida qualquer alteração, catalogação em plataformas de acesso restrito ou utilização para fins comerciais. O(s) autor(es) mantém os direitos autorais do texto.