CAJUCULTURA: CARACTERIZAÇÃO BIOQUÍMICA E APROVEITAMENTO INDUSTRIAL

Autores

• Gabriel Martins de Araújo SousaUECE
• Ana Victória Varela da SilvaUECE
• LeviLevi Magalhães Gurgel MacêdoUECE
• Paula Alexandre de FreitasUECE
• Victor Vincent Morais de LimaUECE
• Keciany Alves de OliveiraUECE

Resumo

Esta revisão integrativa teve como base para a sua confecção os temas que circundam a cajucultura, dando um enfoque especial à bioquímica desse fruto e as principais tecnologias para o seu pleno aproveitamento pela indústria alimentícia. O caju (Anacardium occidentale), dependendo da parte analisada, pode ser fonte de fibras, polifenóis a ácidos graxos poli-insaturados, sendo essas características não só indicativos da qualidade nutricional desse alimento, como também de quais processamentos são os mais adequados para que haja um bom aproveitamento do fruto e das suas características intrínsecas em favor da elaboração de produtos com maior valor agregado, o que é um dos principais fundamentos para a cajucultura.

Palavras-chave

Caju, Bioquímica, Aproveitamento Industrial.

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