BUFFALO MILK AND CHEESE MINAS FRESCAL: EVALUATION PHYSICOCHEMICAL, MICROBIOLOGICAL, SENSORIAL, ECONOMIC AND AS SCHOOL LUNCH

Code: 220910092
Downloads
5
Views
43
Compartilhe
Título

BUFFALO MILK AND CHEESE MINAS FRESCAL: EVALUATION PHYSICOCHEMICAL, MICROBIOLOGICAL, SENSORIAL, ECONOMIC AND AS SCHOOL LUNCH

Autor(a):
  • Milena Carvalho De Moraes

DOI
  • DOI
  • 10.37885/220910092
    Publicado em

    01/11/2022

    Páginas

    129-141

    Capítulo

    7

    Resumo

    This work study the buffalo's milk produced in Pará State (Brazil), used to elaborate the cheese of the Minas Frescal type and to characterize its physiochemical compositions, microbiologic, sensorial, besides its economic yield and nutritional to be used in the school lunch. Was analyzed in milk and cheese, parameters of acidity, fat, humidity, fixed mineral residue (FMR), total dissolved solids (TDS), degreased dry solids (DDS), iron, copper, zinc, calcium, and magnesium. The results obtained in the microbiological analysis in the buffalo milk were <1.1x102 NPM / mL for total coliforms and absence of fecal coliforms and Salmonella spp. For cheese, the microbiological was of 3 NMP / g of fecal coliforms and 1x101 UFC / g for Staphylococcus aureus, 1.5x101 CFU / g of mildew and absence of Salmonella spp. The economic evaluation indicates that the product is economically viable, with value aggregated about 100%, besides supplying serum for the elaboration of ricotta. The product can be used in public schools as a component of school lunch, direct and indirect favoring the generation of the job, and the increase of local income in small agricultural communities

    Ler mais...
    Palavras-chave

    Sustainable amazonian development, Food quality control, Buffalo milk, Cheese.

    Publicado no livro

    OPEN SCIENCE RESEARCH VI

    Licença

    Esta obra está licenciada com uma Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional.

    Licença Creative Commons

    O conteúdo dos capítulos e seus dados e sua forma, correção e confiabilidade, são de responsabilidade exclusiva do(s) autor(es). É permitido o download e compartilhamento desde que pela origem e no formato Acesso Livre (Open Access), com os créditos e citação atribuídos ao(s) respectivo(s) autor(es). Não é permitido: alteração de nenhuma forma, catalogação em plataformas de acesso restrito e utilização para fins comerciais. O(s) autor(es) mantêm os direitos autorais do texto.

    Este site utiliza cookies. Usamos cookies para personalizar conteúdo e anúncios, fornecer recursos de mídia social e analisar nosso tráfego. Ao continuar você concorda com a nossa política de utilização de cookies.

    Continuar