BIOPOLIMEROS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: DO APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS A PRODUÇÃO DE BIOPOLIMEROS

Biopolímeros são polissacarídeos considerados como fonte sustentável amplamente utilizados por serem biodegradáveis e renonáveis, apresentando vasta aplicabilidade na indústria alimentícia, inclusive para embalagens. Considerando o enorme descarte de resíduos agroindustriais, faz-se necessário a busca de alternativas conscientes, para produção, utilização e descarte, objetivando a redução dos impactos ambientais. Nesse sentido, a potencialidade de biopolímeros e sua elevada biocompatibilidade são de extrema relevância e importância para a indústria alimentícia. O processamento biotecnológico de biopolímeros destaca-se significantemente, tendo em vista que, a utilização de compostos bioativos de origem natural, como a celulose e a quitosana, para conservação de alimentos tem sido cada vez mais evidenciada cientificamente. Dessa forma, a presente revisão de literatura visa abordar o potencial de utilização de resíduos agroindustriais como alternativa de substrato para a produção de quitosana e celulose microbiológicas, bem como a aplicação desses polímeros na indústria alimentícia.