BEBIDAS ALTERNATIVAS AO LEITE: TENDÊNCIAS, COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL, POTENCIAL BIOATIVO E BIOACESSIBILIDADE

O consumo de bebidas alternativas ao leite ou bebidas à base de plantas tem crescido mundialmente. Preferências alimentares, restrições alimentares e mudanças no estilo de vida, impulsionaram a popularização desses produtos. No entanto, estudos sobre a composição dessas bebidas, especialmente quanto aos teores de minerais são escassos na literatura. Nessa revisão, o objetivo foi buscar informações bibliográficas sobre a composição de bebidas alternativas ao leite em relação aos dados publicados sobre o teor de minerais, fitatos, disponibilidade de minerais e presença de compostos fenólicos. As buscas foram feitas sistematicamente nas bases de dados do Scopus, Science Direct e Google Acadêmico. A análise dos trabalhos encontrados demonstrou que as bebidas alternativas ao leite podem conter composição mineral variável de acordo com a fonte vegetal usada no processo de produção, ainda, podem conter compostos fenólicos e fitatos e apresentar capacidade antioxidante. Além disso, os minerais presentes nas bebidas apresentam possibilidade de absorção pelo organismo humano. Estudos a respeito desses novos produtos indicam um potencial para o desenvolvimento de bebidas vegetais com elevado valor nutricional agregado.