BALAS ARTESANAIS BIOFORTIFICADAS COM POLPA DE FRUTOS DO CERRADO

As balas de goma ou gelatina caracterizam-se por ser uma goma de corte com consistência firme, textura elástica, aspecto transparente e brilhante, são bastante conhecidas e possuem grande aceitação, principalmente, entre crianças e adolescentes. O sabor é mais ácido, possuem alto teor de açúcar, agentes gelificantes, ácidos, aromatizantes e corantes para conferir cor e sabor. Uma alternativa para evitar o uso de corantes e aromas artificiais, mantendo a atratividade das balas, é a utilização de frutas ricas em pigmentos naturais em sua formulação. Há uma grande diversidade de frutos do Cerrado que possuem alto valor nutricional, cor, sabor e aroma característicos, além de compostos bioativos com propriedades antioxidantes e apelo saudável. Assim, o desenvolvimento de balas biofortificadas com polpa de frutos do Cerrado contribui para uma maior oferta de sabores para estes produtos, valorizando a biodiversidade brasileira, adicionando os benefícios da composição nutricional de seus frutos, além de não utilizar aditivos químicos.