Título
BALAS ARTESANAIS BIOFORTIFICADAS COM POLPA DE FRUTOS DO CERRADO
Publicado no livro
CIÊNCIAS AGRÁRIAS: O AVANÇO DA CIÊNCIA NO BRASIL - VOLUME 5Capítulo
5
Páginas
61-72
Publicado em
29/12/2022
Autores
- Bruna Fernandes De Souza SantosUFSJ
- Daniela Schreiber Sant’annaUFSJ
- Amanda Dias PontelloUFSJ
- Michelle Aparecida Teixeira RibeiroUFSJ
- Gabriela Lorrane Moreira OliveiraUFSJ
- Ana Carolina Fonseca SilvaUFSJ
- Júlia Lacerda BarbosaUFSJ
- Júlio Onésio Ferreira MeloUFSJ
- Cintia Nanci KoboriUFSJ
Resumo
As balas de goma ou gelatina caracterizam-se por ser uma goma de corte com consistência firme, textura elástica, aspecto transparente e brilhante, são bastante conhecidas e possuem grande aceitação, principalmente, entre crianças e adolescentes. O sabor é mais ácido, possuem alto teor de açúcar, agentes gelificantes, ácidos, aromatizantes e corantes para conferir cor e sabor. Uma alternativa para evitar o uso de corantes e aromas artificiais, mantendo a atratividade das balas, é a utilização de frutas ricas em pigmentos naturais em sua formulação. Há uma grande diversidade de frutos do Cerrado que possuem alto valor nutricional, cor, sabor e aroma característicos, além de compostos bioativos com propriedades antioxidantes e apelo saudável. Assim, o desenvolvimento de balas biofortificadas com polpa de frutos do Cerrado contribui para uma maior oferta de sabores para estes produtos, valorizando a biodiversidade brasileira, adicionando os benefícios da composição nutricional de seus frutos, além de não utilizar aditivos químicos.
Palavras-chave
Bala de goma, Gelatina, Jujuba, Cagaita, Tamarindo.
Licença
Este capítulo está sob a Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional .
O conteúdo do capítulo, seus dados, forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva do(s) autor(es). É permitido o download e o compartilhamento, desde que pela origem e no formato Acesso Livre (Open Access), com os devidos créditos e a citação atribuídos ao(s) respectivo(s) autor(es). Não é permitida qualquer alteração, catalogação em plataformas de acesso restrito ou utilização para fins comerciais. O(s) autor(es) mantém os direitos autorais do texto.