AVALIAÇÃO FISICO-QUÍMICA DA TORTA DE CRAMBE ARMAZENADA PROVENIENTE DE DIFERENTES TEMPERATURAS DE PRENSAGEM

Objetivo: O objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade físico-química da torta de crambe proveniente de prensagem a frio armazenada por 180 dias, com a massa de grãos nas temperaturas de 27°C; 50°C; 70°C e 90°C no momento da extração. Métodos: Foram realizadas análises de teor de água, teor de lipídeos, teor de fibras, teor de proteínas e teor de acidez, no início do armazenamento e após 45; 90; 135 e 180 dias. Resultados: Os dados obtidos nos experimentos laboratoriais foram submetidos a análise de variância ANOVA considerando 5% de significância. Verificou-se acréscimo no teor de acidez da torta de crambe ao longo do armazenamento. Em geral, ocorreu decréscimo dos teores de lipídeos, proteína e fibras ao final do armazenamento. Conclusão: Conclui-se que o tempo de armazenamento provoca alterações nos parâmetros físico-químicos da torta de crambe. O armazenamento de 180 dias não é indicado por causar alterações indesejadas na qualidade do produto.