AVALIAÇÃO DE SOBRAS E RESTO-INGESTA EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) DE UM HOTEL NA CIDADE DE MACEIÓ-AL

Objetivo: verificar o desperdício de alimentos a partir das sobras de alimentos e resto-ingesta em uma UAN de uma rede hoteleira de Maceió/AL. Métodos: Trata-se de um estudo descritivo. A coleta foi realizada de segunda a sexta-feira, durante o almoço servido aos colaboradores. Foram pesados todos os alimentos produzidos, sobras e restos. Para a avaliação utilizou-se uma balança eletrônica da marca UPX modelo Acqua com capacidade mínima 40g e máxima para 6/15kg. Considerou-se como aceitável sobras de até 3%, ou de 7 a 25g por pessoa, e resto ingesta de 2 a 5%. Resultados: O peso médio das refeições produzidas/dia de 42,26kg (±7,6 dp), sendo a média das sobras de 6kg com percentual médio de (14%) sendo também avaliado a sobra per capita de 0,044kg a 0,157kg. Os resultados mostraram que as porcentagens encontram-se muito acima do recomendado. Por outro lado, o índice de resto ingesta apresentou uma média de 3,95%, variando entre os cincos dias avaliados de 1,55% a 5,92% estando estes valores aceitáveis. Conclusão: O resto-ingesta está dentro de parâmetros aceitáveis, mas a quantidade de alimentos desperdiçados pela UAN é elevada, considerando as sobras, gerando um gasto desnecessário.