AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE DIFERENTES VARIEDADES CULTIVADAS DE SOJA

A soja [Glycine max (L.) Merrill] possui grande relevância mundial devido a sua composição química, importância econômica e diversidade de aplicação. A composição da soja pode apresentar diferenças, a depender da variedade utilizada, manejo agrícola, local de cultivo e das condições edafoclimáticas. Assim, o presente trabalho objetivou avaliar as características físicas e físico-químicas de quatro variedades de soja agricultadas no Sudoeste do Estado de São Paulo. A primeira etapa da parte experimental consistiu em caracterizar as variedades de soja comercial (SA, SB, RA e RB) quanto a determinados parâmetros físicos e ao teor de umidade. Na segunda etapa as farinhas obtidas a partir de cada variedade foram avaliadas quanto ao pH e teores de proteínas, lipídios e cinzas. Por sua vez, na terceira etapa os óleos de soja extraídos das distintas variedades foram avaliados quanto à extinção específica e acidez livre. A partir dos resultados, observaram-se similaridades e diferenças em relação às características físicas e físico-químicas destas variedades de soja. De uma forma geral, as variedades de alta eficiência agronômica (SA e SB) destacaram-se quanto aos parâmetros físicos. As variedades RA e SB obtiveram maiores teores de proteína, enquanto as variedades SB, RA e RB apresentaram maior teor lipídico. Em relação à qualidade dos óleos obtidos, a amostra SB exibiu maior acidez livre e extinção específica.