AVALIAÇÃO DA VIABILIDADE DOS RESÍDUOS DE SORO DE LEITE NA PRODUÇÃO DE WHEY PROTEIN

Autores

• Amanda Dorta MaestroUEM
• Luana Cruz MuxfeldtUEM
• Ana Claudia TavaresUEM
• Marina MellinyUEM
• Iasmim Barbosa SouzaUEM
• Elienae SilvaUEM
• Maria Fernanda VignotoUEM
• Maicon Henrique Braz GarciaUEM
• Oscar Oliveira SantosUEM
• Angélica MarquetottiUEM

Resumo

RESUMOEste estudo explora a utilização sustentável dos resíduos de soro de leite, enfatizando seus impactos ambientais e econômicos negativos quando descartados inadequadamente. Processos avançados de filtração, como ultrafiltração e nanofiltração, são empregados para concentrar e purificar as proteínas do soro, produzindo Whey Protein Concentrado (WPC) e Whey Protein Isolado (WPI). Além dos tipos de whey protein e suas aplicações, o estudo destaca a importância econômica e ambiental da reciclagem do soro, mitigando os impactos ambientais do descarte inadequado. Em síntese, a valorização do soro de leite na produção de whey protein não só reduz resíduos e custos ambientais, mas também oferece soluções nutricionais e funcionais para a indústria alimentícia e de suplementos.

Palavras-chave

whey protein; soro de leite; resíduos lácteos e aplicações.

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