AVALIAÇÃO DA QUALIDADE PÓS COLHEITA DE HORTALIÇAS TIPO FOLHAS, COMERCIALIZADAS EM SUPERMERCADOS NO MUNICÍPIO DE JABOTICABAL – SP

Autores

• Jonathan dos Santos VianaUNESP
• Maria do Socorro Nahuz LourençoUEMA
• Thayane Leonel AlvesUNESP
• Luiz Fabiano PalarettiUNESP

Resumo

As hortaliças são consideradas alimentos reguladores, importante fonte para o bom funcionamento do organismo. Objetivou-se neste trabalho determinar a caracterização físico-química de hortaliças folhosas comercializadas em supermercados na cidade de Jaboticabal – São Paulo. As hortaliças tipo folhas (couve folha, almeirão e acelga) utilizadas no trabalho foram adquiridas em dois supermercados na cidade de Jaboticabal – SP e encaminhadas ao laboratório de biomassa I, Câmpus Jaboticabal-SP. Foram determinadas as seguintes variáveis: pH, acidez titulável, cinzas, umidade, teor de nitrogênio e proteína. O almeirão apresentou maior teor de umidade com 94,74 %, seguido da couve folha e chicória, com 88,81% e 82,28 %. Os valores de cinzas, acidez total titulável, nitrogênio e proteínas das hortaliças estudadas apresentaram percentuais satisfatórios. Cabe ao consumidor final de hortaliças a tomada de decisão no momento da aquisição de determinada hortaliça, levando em consideração a data de aquisição da hortaliça e a forma de armazenamento.

Palavras-chave

Olerícolas, qualidade físico-química, comercialização.

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