AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE LEITES PADRONIZADOS PRODUZIDOS NOS ESTADOS DE GOIÁS E MINAS GERAIS E COMERCIALIZADOS NO DISTRITO FEDERAL

O leite é um produto rico em proteínas, carboidratos e vitaminas sendo um alimento de alto valor nutricional. Pela sua composição físico-química é um meio propício ao desenvolvimento de micro-organismos. A obtenção, o beneficiamento e o armazenamento devem ser feitos de maneira higiênica para garantir a qualidade final do produto. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de sete marcas de leite padronizado comercializada no Distrito Federal. As amostras foram oriundas de sete laticínios do Estado de Goiás e de Minas Gerais. As análises foram realizadas no Laboratório de Análise de Alimentos da Universidade de Brasília seguindo normas do Instituto Cândido Tostes. Os resultados foram comparados aos limites estabelecidos pela Instrução Normativa n°76. Os resultados revelam qualidade satisfatória para os parâmetros físico-químicos para as setes marcas. Entretanto, as análises qualitativas de eficiência da pasteurização e microbiológica indicam leites impróprios para o consumo humano. Não foi detectado presença de antibióticos nas marcas.