AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE BROWNIE DE CHOCOLATE ELABORADO COM FARINHA DE PEIXE

Autores

• Sandra Soares Dos SantosIFBA
• Rita De Cássia Pereira MagalhãesIFBA
• Andressa De Jesus MarquesIFBA
• Fernanda Da Silva Oiticica BrandãoIFBA
• Jenyfer Cardoso VeigaIFBA
• João Guilherme Marinho De SouzaIFBA
• Marcos Paulo Cruz De França

Resumo

Objetivo: O trabalho teve como objetivo produzir brownie de chocolate utilizando diferentes concentrações de farinha de tilápia e avaliar a sua aceitabilidade. Métodos: Foram elaborados três formulações de Brownie de Chocolate com diferentes concentrações de farinha de tilápia (FA, FB E FC). A análise sensoril foi realizada por 50 degustadores. O perfil das características dos atributos sensoriais dos brownies foi traçado usando escala hedônica com notas que variaram de 1 (1 = “Não gostei muito”) a 5 (5 = “Gostei muito”). Foi calculado o Índice de Aceitação (IA), a porcentagem de intenção de compra e frequência de consumo das formulações. Resultados: A média dos atributos sensoriais variaram de 3, 94 a 4,70 (4 – gostei e 5 – gostei muito), com IA de 89,20% para formulação FA, 84,08% para formulação FB e 81,20% para formulação FC. Quanto a intenção de compra 98% (n = 49), 90% (n = 45) e 78% (n = 39) dos degustadores afirmaram que comprariam as formulações FA, FB e FC respectivamente. Em relação a frequência de consumo 50%, 30 % e 34% apontaram que comeriam frequentemente as formulações FA, FB e FC respectivamente. Conclusão: Todas as formulações de brownie (FA, FB E FC) apresentaram bons resultados na análise sensorial, índice de aceitação e intenção de compra, mostrando que os referidos produtos têm grande potencial para o mercado consumidor.

Palavras-chave

farinha de peixe; brownie e índice de aceitação.

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