ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE ÓLEOS ESSENCIAIS CONTRA SALMONELLA ENTERICA MULTIRRESISTENTES

Autores

• Daniela Aguiar Penha BritoIFMA
• Juliana Sousa BogéaIFMA
• Amanda Pereira LimaIFMA

Resumo

Os óleos essenciais de especiarias são antimicrobianos naturais que têm sido alvo de interesse pela indústria de alimentos como alternativas de conservantes mais aceitos pelos consumidores. A bactéria Salmonella permanece como um dos principais agentes causadores de surtos de doenças veiculadas por alimentos, sendo difícil seu controle na produção de produtos de origem animal. Tornam-se importantes estudos sobre a eficácia dos óleos essenciais de plantas contra Salmonella spp., dando alternativas para aplicação no processo de produção de alimentos seguros. O trabalho teve como objetivo determinar a atividade antimicrobiana in vitro de óleos essenciais comerciais de especiarias frente a diferentes sorovares de Salmonella de importância para saúde pública. Foram avaliadas as atividades antimicrobianas dos óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare), pimenta-preta (piper nigrum), Alecrim (Rosmarinus officinalis) e Manjerona (Origanum Majorana), frente a 13 sorovares diferentes de Salmonella enterica. Utilizou-se a técnica de difusão em ágar com disco para se determinar a atividade antimicrobiana. Os resultados mostraram que o óleo essencial de pimenta preta não inibiu o crescimento microbiano dos isolados. Os óleos de manjerona e alecrim apresentaram atividade antimicrobiana frente os isolados de Salmonella, porém com efetividade variada contra os sorovares. O óleo de orégano apresentou atividade antimicrobiana frente a todos os sorovares estudados, com maior atividade antimicrobiana frente aos sorovares S. Albany, S. Enteritidis, S. Heidelberg, S. Panama, S. Schwarzengrund e S. enterica subsp. enterica. De acordo com o trabalho, o óleo essencial de orégano foi o mais eficaz, com maior espectro de ação contra os sorovares de Salmonella em relação ao óleo de manjerona, alecrim e pimenta-preta, com possibilidade de uso como antimicrobianos na indústria de alimentos.

Palavras-chave

salmonelas, Origanum vulgare, Rosmarinus officinalis, Origanum Majorana e Piper nigrum.

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