APLICAÇÃO DO CONTROLE ESTATÍSTICO DE PROCESSO EM LINHA DE PROCESSAMENTO DE LEITE CONDENSADO: ESTUDO DE CASO.

A aplicação das ferramentas da qualidade proporciona o monitoramento, a identificação, causas, eliminação ou minimização de variabilidades no processo, levando a melhor condução dos processos. Este estudo teve como objetivo implementar ferramentas da qualidade em uma linha de processamento de leite condensando semidesnatado de alta escala produtiva, a fim de monitorar as variáveis viscosidade e umidade, durante o processo de envase, potencializando o controle do processo. Na elaboração dos gráficos de controle de média e de amplitude as análises foram realizadas em pares, sendo eliminados os pontos fora dos limites de controle ou que não atendam as regras de aleatoriedade. Durante o processo de implementação dos gráficos de controle, nem sempre o padrão aleatório foi atingido na primeira tentativa de tratamento dos dados, sendo necessário realizar a retirada de alguns pontos que representam causas especiais de variação no processo. A implementação final dos gráficos de controle possibilitou a realização do monitoramento dessas variáveis do produto e processo de forma prática e eficiente, podendo ser conduzida pelos próprios operadores e analistas envolvidos no processamento industrial. Portanto, foi possível descrever as principais causas responsáveis pela alta variabilidade do produto com o diagrama de causa e efeito e, promover mudanças necessárias para potencializar a qualidade do produto.