APLICAÇÃO DA METODOLOGIA DE ANÁLISE E SOLUÇÃO DE PROBLEMAS EM UM PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CERVEJAS ARTESANAIS

Code: 220909971
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Título

APLICAÇÃO DA METODOLOGIA DE ANÁLISE E SOLUÇÃO DE PROBLEMAS EM UM PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CERVEJAS ARTESANAIS

Autores(as):
  • Simone Ferigolo Venturini

  • Taís O. S. Alfonso

  • Charles Rech

  • Camila De Farias Araújo

  • Layra Gabriela Gonçalves

DOI
  • DOI
  • 10.37885/220909971
    Publicado em

    01/11/2022

    Páginas

    1532-1546

    Capítulo

    105

    Resumo

    O mercado de cervejas artesanais está em crescimento e representa uma oportunidade para novos empreendimentos. Alinhadas a esta realidade, as Instituições de Ensino Superior brasileiras estão criando laboratórios que visam o estudo dos processos de fabricação de cervejas artesanais. Neste tipo de processo, o controle dos parâmetros de fabricação é determinante para a obtenção de um produto de qualidade, especialmente na etapa de fermentação. Os métodos utilizados pelos cervejeiros artesanais para verificação da densidade, métrica essencial neste processo, são diretos e manuais, sendo formas trabalhosas, pouco eficientes e nem sempre realizadas na frequência desejada. Esta pesquisa teve como objetivo analisar e propor soluções para o controle da densidade na fabricação de cerveja artesanal durante a etapa de fermentação, utilizando para isso a Metodologia de Análise e Solução de Problemas - MASP. Após uma análise da etapa estudada, foi possível compreender melhor o problema da perda de bateladas produzidas e o impacto negativo gerado pelo mau aproveitamento dos recursos envolvidos na produção. Foram implementadas ferramentas da qualidade para encontrar as causas raízes do problema, bem com para elaborar o detalhamento da situação e definir as ações corretivas necessárias. Foi possível comprovar que as estratégias utilizadas a partir do MASP proporcionaram resultados satisfatórios.

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    Palavras-chave

    Cerveja Artesanal em Instituição de Ensino Superior, Fermentação Alcoólica, MASP.

    Publicado no livro

    OPEN SCIENCE RESEARCH VI

    Licença

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