APLICABILIDADE DE MATÉRIAS PRIMAS VEGETAIS PARA ELABORAÇÃO DE BEBIDAS FUNCIONAIS

O consumo de produtos funcionais está aumentando devido a estarem associados com a promoção de saúde. Isto se deve à biodisponibilidade das matérias primas, geralmente utilizadas para a obtenção destes produtos, que apresentam ótimas caraterísticas sensoriais e alto teor de compostos bioativos. Esses compostos são encontrados em maiores quantidades e variedade em frutas e hortaliças. Nesse sentido, a aplicação dessas matérias primas para o desenvolvimento de bebidas funcionais é de grande interesse. Frutas como abacaxi e maracujá se mostram fontes de variados bioativos, como compostos fenólicos, carotenoides e ácido ascórbico. Um tubérculo de significativa importância para o incremento de fibras na alimentação é o yacon, considerado o alimento natural com maior teor de fruto-oligossacarídeos, importante prébiótico para manutenção da saúde intestinal. O desenvolvimento de bebidas mistas com esses ou combinações de outros vegetais se mostram como alternativas promissoras para a elaboração de produtos funcionais, incentivando o aproveitamento de matérias primas de destaque em mercados locais, fortalecendo o consumo de produtos saudáveis, com alto teor de compostos bioativos e boa aceitabilidade sensorial.