ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS APLICADAS À AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE AMOSTRAS DE LEITE TIPO A INTEGRAL PASTEURIZADO E UHT DISPONÍVEIS COMERCIALMENTE.

Em consequência de denúncias relacionadas ao aparecimento de substâncias perigosas à saúde humana no leite, neste trabalho foram empregadas análises físico-químicas para avaliar a qualidade de amostras de leite do tipo A integral pasteurizado e UHT (Ultra High Temperature) de cinco diferentes marcas disponíveis no comércio de Araras/SP e região. Para isso, foram utilizados procedimentos baseados nas normativas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Aplicaram-se testes químicos qualitativos para identificar substâncias atípicas nas amostras, e também análises físico-químicas quantitativas como acidez, densidade e pH. De acordo com os resultados obtidos verificou-se a presença de cloretos em três amostras de leite, sacarose em uma, álcool etílico em todas e a provável presença de formaldeídos em duas das amostras. Os valores de densidade determinados ficaram dentro do intervalo padrão, de 1,028 a 1,034 g/mL à 15 °C, exceto para uma das amostras. Já os valores de pH ficaram próximos da média padrão de 6,5, o que foi confirmado pela determinação da acidez total das amostras, que se enquadraram dentro do padrão, que vai de 0,14 a 0,18 %. Os resultados deste trabalho mostraram que as amostras de leite avaliadas apresentaram desvios quanto aos padrões de qualidade estabelecidos pela legislação brasileira.