ANÁLISE SENSORIAL E ACEITAÇÃO COMERCIAL DE GELEIA A BASE DE CINTURÃO (TRICHIURUS LEPTURUS) COMO ESTRATÉGIA TECNOLÓGICA NA COSTA AMAZÔNICA

Autores

• Ana Claudia da SilvaUFPA
• Jhoab Fernandes RamosUFPA
• Aionã Stephanny Almeida PinheiroUFPA
• Marilene de Sousa CorreaUFPA
• Adão Melo de SousaUFPA
• Andréa Viana da CruzUFPA
• Francisco Alex Lima BarrosUFPA
• Carlos Alberto Martins CordeiroUFPA

Resumo

O peixe cinturão (Trichiurus lepturus), capturado como fauna acompanhante na pesca de curral em Bragança-PA, é integralmente descartado, desperdiçando biomassa proteica de alto valor nutricional. Nesse contexto, objetivou-se desenvolver três formulações de geleia agridoce de peixe cinturão e avaliar sua aceitabilidade sensorial e viabilidade econômica. Três formulações foram desenvolvidas: F1 (acidulante: vinagre de maçã), F2 (picante: pimenta + pectina de maçã) e F3 (gelificante: pectina de maracujá). As geleias foram submetidas à análise sensorial de aceitação, com participação de 61 provadores não treinados, utilizando escala hedônica de 9 pontos para avaliar aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. Realizaram-se a avaliação econômica (custo de produção, preço de venda e margem de lucro). Os resultados foram submetidos à ANOVA e ao teste de Tukey (= α 0,05). Não houve diferença significativa entre as formulações quanto à aceitação sensorial (p>0,05), com médias variando entre 7,2±0,8 e 7,6±0,9 para todos os atributos avaliados. A formulação F2 apresentou o maior teor proteico (5,1 g/100g) e margem de lucro de 28,12%. As formulações F1 e F3 também demonstraram valores nutricionais e econômicos satisfatórios: F1 com 4,7 g/100g de proteína e margem de 23,91%; F3 com 4,8 g/100g de proteína e margem de 26,86%. A transformação do peixe cinturão em geleia agridoce é tecnológica, sensorial e economicamente viável, representando alternativa sustentável para agregação de valor à fauna acompanhante, promovendo bioeconomia regional e segurança alimentar.

Palavras-chave

: Pesca artesanal; análise econômica; Produto de valor agregado; Sustentabilidade pesqueira

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