ANÁLISE SENSORIAL DE PANQUECAS ELEBORADAS A PARTIR DE CMS DE PESCADA BRANCA (PLAGIOSCION SQUAMOSISSIMUS) E TUCUNARÉ (CICHLA OCELLARIS)

Autores

• Flávia Roseira de Reis
• Silmara Hellen dos Santos Tavares
• Ádria Rafaela Vulcão Pereira
• Laudiceia de Abreu Costa
• Jodivan Ferreira Vaz
• Natalino da Costa Sousa
• Carlos Alberto Martins Cordeiro

Resumo

O consumo de pescado aumentou significativamente nos últimos anos e com a finalidade de oferecer uma variedade de formas de ser consumidos, produtos a base de pescado vem sendo desenvolvidos, com isso, foram formuladas e produzidas panquecas de cms de peixe. O estudo consistiu em formular panquecas utilizando duas espécies distintas de peixes de água doce, a pescada branca (Plagioscion squamosissimus) e o Tucunaré (Cichla ocellaris), ambos elaborados passaram por análise sensorial com 25 provadores inexperientes, que realizaram testes com base nas características dos produtos, com o objetivo de analisar a viabilidade econômica, aceitação, comercialização e a preferência entre os dois produtos avaliados. As panquecas foram submetidas a congelamento em freezer comercial e descongelada para preparo, não houve diferença significativa de aceitação nas análises estatísticas, a panqueca de pescada branca obteve 93,12% no índice de aceitação e a panqueca de tucunaré 89,95% de aceitação.

Palavras-chave

aceitabilidade, pescado, formulação.

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