ANÁLISE E DETERMINAÇÃO DA UMIDADE DE EQUILÍBRIO HIGROSCÓPICO DE GRÃOS E DA FARINHA DE TRIGO NA TEMPERATURA DE 50 ºC

A grande escala de produção de trigo gera uma economia global, visto que o cereal é um dos principais grãos consumidos no mundo. O armazenamento de produtos de origem vegetais por períodos prolongados e com teores de água elevados é quase inviável, pois as condições do local de conservação interferem na degradação biológica, no custo-benefício e na umidade das mercadorias, visto que os produtos agrícolas são higroscópicos, ou seja, possuem a propriedade de realizar trocas de água na forma de vapor com o ambiente que os envolve. Visando a manutenção da qualidade dos grãos e seus derivados, este trabalho teve como objetivo a determinação da umidade de equilíbrio higroscópico dos grãos e da farinha de trigo na temperatura de 50 ºC, submetidos a diferentes umidades relativas. De acordo com os resultados obtidos nas condições que o experimento foi realizado, pode-se concluir que tanto os grãos quanto a farinha de trigo são materiais higroscópicos e que a umidade de equilíbrio da farinha é superior à dos grãos de trigo.