ANALISE DO TEOR DE PROTEINA EM WHEY PROTEIN PELOS METODOS DE KJELDAHL E BIURETO

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Título

ANALISE DO TEOR DE PROTEINA EM WHEY PROTEIN PELOS METODOS DE KJELDAHL E BIURETO

Autores(as):
  • Jorge Luiz Silva

  • Maxinne Silvestre Dias

  • Claudia Maria Tomaz Melo

  • Eduardo Santos Almeida

DOI
  • DOI
  • 10.37885/221211247
    Publicado em

    29/12/2022

    Páginas

    60-69

    Capítulo

    4

    Resumo

    Atualmente o uso de suplementos alimentares para melhorar o desempenho esportivo, físico e muscular vem aumento significativamente, sendo consumidos pelos mais diversos tipos de pessoas, desde atletas de alto desempenho até idosos. No entanto, a relativa facilidade de adulteração desses produtos, preocupa não somente os órgãos fiscalizadores, mas também aos usuários. Esses suplementos podem conter em sua composição, carboidratos, minerais e vitaminas, mas, o teor de proteína é com certeza a analise mais usada na avaliação de sua qualidade, pois na maioria das vezes a concentração proteína esta relacionada diretamente com o preço do produto. Vários são os métodos que podem ser utilizados para a determinação de proteínas em alimentos. Nesse trabalho avaliou-se dois métodos para a quantificação do teor de proteínas em Whey Protein; o método clássico de Kjeldhal e o espectrofotométrico de Biureto. Os resultados mostraram que os dois métodos são eficientes na quantificação de proteína, no entanto o método de Biureto sofre forte interferência quando se analisa amostras com alto teor de carboidratos.

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    Palavras-chave

    Suplementos, Analises físico-químicas, Comparação de metódos.

    Publicado no livro

    OPEN SCIENCE RESEARCH IX

    Licença

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