ANÁLISE DO PERFIL QUÍMICO DE COMPOSTOS FIXOS DA PERA DO CERRADO POR ESPECTROMETRIA DE MASSAS COM IONIZAÇÃO PAPER SPRAY E VOLÁTEIS POR SPME-HS CG-MS

A Eugenia klotzschiana Berg é uma fruta nativa do cerrado, pertencente à família Myrtaceae, conhecida como pera do cerrado e muito pouco explorada. O objetivo do presente estudo é obter o perfil dos constituintes químicos fixos e voláteis da fruta. Para tal, utilizou-se a espectrometria de massas com ionização ambiente paper spray (MS-PS) no modo positivo e negativo para compostos fixos, e para os voláteis a microextração em fase sólida por Head Space e a cromatografia gasosa. Identificou-se pela MS-PS o total de 31 compostos, sendo 21 no modo negativo e 10 no positivo, dentre eles ácidos graxos, flavonoides, fenólicos, taninos e açúcares. Os voláteis detectados somaram-se em 11 substâncias, apresentadas na classe dos monoterpenos, sesquiterpenos e ésteres. A MS-PS foi capaz e eficiente na determinação dos compostos fixos presentes na polpa da pera do cerrado, fornecendo o perfil químico da fruta, que contêm importantes compostos com potencial bioatividade antioxidante. O perfil volátil foi obtido com êxodo, indicando a presença de notas mentoladas, frutadas e de baunilha na polpa da pera do cerrado.