ANÁLISE DE MOSTOS DE VARIEDADES DE UVAS DO RIO GRANDE DO SUL POR MICROEXTRAÇÃO EM FASE SÓLIDA

Objetivo: Estudar a composição química das amostras de mostos obtidos de uma vinícola do município de Bento Gonçalves-RS. Foi realizado também um estudo para avaliar a composição do suco de uva das cultivares: Bordô, Concord e Isabel. Metodologia: As amostras de mostos de variedades de uvas foram avaliadas para análise clássica: °Brix, pH, acidez titulável, relação °Brix/acidez. Os elementos minerais sódio e potássio foram analisados por emissão de chama e intensidade da cor por colorimetria. Foram identificados os compostos voláteis (COVs) em diferentes cultivares de mosto de uvas de Vitis labrusca. A composição volátil foi extraída pelo método de microextração em fase sólida no modo headspace (SPME-HS), utilizando a fibra polidimetilsiloxano/ ivinilbenzeno (PDMS-DVB). A separação e identificação dos compostos voláteis foram realizadas através de cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massa (GC-MS). Resultados: Os resultados mostraram a identificação de compostos pertencentes às seguintes classes químicas: ácidos carboxílicos (ácido octanóico e decanóico), álcoois (4-penten-2-ol e benzenotanol), cetonas (ionona), furanos(5-(Hidroximetil)furan-2carbaldeído), ésteres (caproato de etilo e ácido ácetico), monoterpenos (2-etenil-6-metil-5-hepten-1-ol e p-menth-1-en-4-ol) e sesquiterpenóides (α-selineno e -2epi-γ-Eudesmol), totalizando vinte e cinco compostos voláteis, sendo esta quantidade de compostos extraídos em cada classe, os ésteres (10), monoterpenos (5) foram os mais numerosos. Conclusão: A microextração em fase sólida mostrou-se uma técnica reprodutível, sensível e de resposta rápida para a identificação de biomarcadores químicos em mostos de diferentes cultivares de uvas.