ANÁLISE COMPARATIVA ENTRE IOGURTE TRADICIONAL E ZERO LACTOSE DURANTE O ARMAZENAMENTO

O objetivo deste trabalho foi analisar e comparar dois iogurtes de mesma marca e sabor, no decorrer da vida útil, sendo um tradicional e o outro Zero Lactose. Foram realizadas análises de quantificação de lactose, sacarose e glicose por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), pH, e contagem de bactérias ácido-lácticas viáveis. Os valores de pH dos iogurtes estiveram de acordo com o esperado, com uma ligeira queda no decorrer dos dias. A lactose se manteve em concentração constante ao longo da vida útil no iogurte tradicional, enquanto a concentração de sacarose reduziu e a de glicose oscilou. No iogurte Zero Lactose a concentração de sacarose reduziu e a de glicose aumentou. Houve um declínio na contagem de bactérias ácido-lácticas viáveis em ambos os produtos.