VIABILIDADE DA ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA GELÉIA DE POLPA DE AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA MART.)INDUSTRIALIZADA

A produção de geléia a partir da polpa de açaí industrializada é uma alternativa de aproveitamento desses frutos. O objetivo do presente estudo foi elaborar geléia a partir de polpa de açaí industrializada tipo C e avaliar através da análise físico-química. A geléia e pectina foram desenvolvidas na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, localizado em Seropédica, Rio de Janeiro. A polpa e os demais ingredientes foram adquiridos no comércio local do Rio de Janeiro. Foram realizadas as análises de determinação de umidade, acidez total titulável (% ácido cítrico), potencial hidrogeniônico (pH), sólidos solúveis (ºBrix), % de açúcares redutores, não redutores e totais, sendo os resultados encontrados respectivamente de 56,0%; 0,37%; 3,70%, 49,0ºBrix; 9,03%; 30,94% e 39,97%. Considerando os resultados pode-se sugerir a possibilidade da elaboração de geléia de polpa de açaí industrializada, sendo tecnologicamente viável a sua produção.