VERIFICAÇÃO DA EFICIÊNCIA DE MÉTODOS DE ANÁLISE DE UMIDADE RÁPIDA E CONVENCIONAL PARA CARACTERIZAÇÃO DO PERFIL DE UMIDADE DE MANTEIGAS NO COMÉRCIO DE SALINAS- MG
Marina Melliny Guimarães De Freitas
Freitas, Marina Melliny Guimarães de
Fernanda Loiola Oliveira
Oliveira, Fernanda Loiola
Joice Camila Martins Da Costa
Costa, Joice Camila Martins da
Maria Eduarda Sério
Sério, Maria Eduarda
Bianca Pazinato
Pazinato, Bianca
Jéssica Souza Alves Friedrichsen
Friedrichsen, Jéssica Souza Alves
Luciana Alves Da Silva
Silva, Luciana Alves da
Tamires Dos Santos De Lima
Lima, Tamires dos Santos de
Amábile Mariano Marques
Marques, Amábile Mariano
Jiuliane Martins Da Silva
Silva, Jiuliane Martins da
30/12/2023
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AMBIÊNCIA, ENGENHARIA E SUSTENTABILIDADE EM DIFERENTES ESPAÇOS E DIREÇÕES - VOLUME 2
A manteiga é um produto derivado do leite que consiste na emulsão do tipo água em óleo. Seu processo de produção consiste basicamente na batedura do creme obtido após o desnate do leite. Assim sendo, a qualidade da manteiga a ser produzida vai depender diretamente das características do leite ou do creme utilizado. De acordo a legislação vigente para o padrão de identidade e qualidade da manteiga, o produto deve ter umidade máxima de 16% (m/m). O presente trabalho teve como objetivo verificar a eficiência de uma análise de umidade rápida industrialmente utilizada comparando-a ao método oficial e traçar o teor umidade de manteigas comerciais na região de Salinas – MG, averiguando sua conformidade com a legislação. Foram obtidas duas amostras de dois lotes diferentes de sete marcas de manteigas no comércio local do município de Salinas, Minas Gerais, totalizando quatorze amostras. Cerca de 10 g de manteiga, pesados em triplicata, de cada marca foram submetidos ao ensaio, para aferição dos percentuais de umidade pelos métodos a) rápido, sendo as amostras transferidas para uma chama, em constante homogeneização para evitar perda das amostras devido aos espirros oriundos do aquecimento, até atingir o ponto indicativo do final do processo, que é quando a cessa a crepitação e a formação de espuma, o sal é sedimentado e a manteiga sofre alteração de sua coloração branco-amarelada característica e obtém uma cor âmbar, e b) método oficial, por estufa a 105 °C até atingir peso constante. Todas as amostras apresentaram teor de umidade inferior à 16%. Pelo método rápido as amostras A, E e G não apresentaram diferença significativa entre si, e as amostras B, C e F não apresentaram diferença significativa entre si, já pelo método oficial, as amostras B, C, D e F não apresentaram diferença significativa entre si. As manteigas investigadas se mantiveram dentro da faixa estabelecida pela legislação, não apresentando fraude no parâmetro de umidade. O método rápido demonstrou ser eficiente para a análise do teor de umidade das manteigas, podendo assim ser utilizado com confiabilidade dentro do setor de indústrias de alimentos.
Produtos Lácteos, Creme de Leite, Legislação, Qualidade.
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