VARIAÇÃO SAZONAL DO TEOR DE LIPÍDIOS DAS VÍSCERAS DE UCIDES CORDATUS E DETERMINAÇÃO NUTRICIONAL DO HEPATOPÂNCREAS

O caranguejo-uçá (Ucides cordatus) possui grande importância ecológica, econômica e alimentar nas regiões Norte e Nordeste do Brasil. Os lipídios totais e ácidos graxos podem variar bastante durante um ciclo anual da vida dos crustáceos, o que pode estar relacionado a vários papéis biológicos importantes. Este estudo teve como objetivo analisar o efeito da variação sazonal sobre o teor de lipídios e a qualidade nutricional dos lipídios do hepatopâncreas do caranguejo-uçá ao longo de um ano de pesquisa, na península de Ajuruteua (Pará, Brasil). Foram realizadas oito coletas, sendo duas nos períodos de reprodução e ecdise e as outras duas coletas antes e após esses períodos. Em cada fase, foram capturados 30 indivíduos adultos, sendo 15 machos e 15 fêmeas, totalizando 240 indivíduos. As vísceras foram liofilizadas e determinaram-se os teores de lipídios totais (g/100g). Os lipídios do hepatopâncreas foram analisados por cromatografia gasosa para determinar o perfil de ácidos graxos e realizar uma análise nutricional. Nos períodos de pós-ecdise, pré-reprodução e reprodução, as fêmeas apresentaram teores de lipídios significativamente mais elevados que os machos. O período em que os caranguejos se apresentaram mais gordos foi na pré-ecdise e na ecdise II, sendo 7,87 e 5,67 nas fêmeas e 6,96 e 11,35 nos machos. Durante o período de pós-ecdise e reprodução, os índices nutricionais de aterogenicidade e trombogenicidade apresentaram os menores valores, de 0,64 e 0,36, respectivamente. Nas análises das razões entre ácidos graxos hipocolesterolêmicos e hipercolesterolêmicos, os maiores valores observados foram na pós-ecdise (1,27), sendo esse considerado o período mais adequado nutricionalmente.