USO DA RMN PARA O CONTROLE DE QUALIDADE DE CERVEJAS

A técnica de Ressonância Magnética Nuclear é muito versátil na identificação de diferentes espécies químicas. Há algum tempo vem sendo relatado o seu uso na análise de alimentos e bebidas, como a cerveja, em que pode avaliar a matéria-prima, processo de produção e controle de qualidade. O presente trabalho ilustra esta capacidade identificando aminoácidos essenciais e não essenciais, carboidratos fermentescíveis ou não, ácidos orgânicos, álcoois superiores e outros, em diferentes estilos de cervejas comercializadas na Cidade de Goiânia, Estado de Goiás, Brasil. Além disso, foi realizada a identificação do perfil conforme o armazenamento e aminoácidos gerados conforme o tipo de malte, pela extração em ultrassom. Os resultados mostram que a RMN de ¹H aliada ao processo de produção é de grande valia para evitar problemas de qualidade da matéria-prima, monitoramento das etapas e outros. Assim, ilustra brevemente as vantagens que podem ocorrer através da parceria com instituições públicas de ensino, que apresentam um aporte instrumental maior, com o desenvolvimento de processos do setor privado.