TRIAGEM MICROBIOLÓGICA EM MÃOS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM SERVIÇOS ALTERNATIVOS DE ALIMENTAÇÃO

O objetivo deste estudo foi realizar análise de coliformes totais e termotolerantes nas mãos de manipuladoras que trabalham produzindo refeições porcionadas em barracas do Mercado Municipal de Salinas-MG, além da realização da capacitação das colaboradoras e distribuição de material didático para conscientizá-las sobre a importância das Boas Práticas de Fabricação (BPF’s). Foi verificada contaminação microbiológica o que comprova possíveis falhas higiênico-sanitárias. Estratégias didáticas foram aplicadas para adequar as etapas do processo de produção das refeições porcionadas. Para tanto, foi desenvolvida uma cartilha e realizou-se uma capacitação para as voluntárias. Após a capacitação, os valores de coliformes totais para as mãos das voluntárias, apresentaram-se praticamente os mesmos, exceto para uma das manipuladoras, com a redução do número. Já para coliformes termotolerantes, os resultados encontrados foram mais satisfatórios com a redução da quantificação destes micro-organismos, apenas para uma das manipuladoras não houve alteração. Vale destacar a necessidade de treinamentos contínuos para subsidiar a melhoria das práticas higiênico-sanitárias das manipuladoras.