SUCO DE CAJU ADICIONADO DO XAROPE DE YACON E DO EXTRATO CONCENTRADO DE CAROTENOIDES PARA MELHORIA DAS SUAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E FUNCIONAIS

O xarope de yacon (XY) e o extrato concentrado de caju (ECC) são produtos que apresentam elevadas concentrações de compostos bioativos, como fruto-oligossacarídeos e carotenoides, que exibem propriedades prebióticas e antioxidantes. O objetivo deste trabalho foi avaliar o impacto de XY e ECC nas características físico-químicas e sensoriais, quando estes produtos foram incorporados em um suco de caju. As formulações desenvolvidas foram: formulação A (sem adição de XY e ECC), formulação B (suco com adição de 20% de XY), formulação C (suco com adição de 20% de XY e 10% de ECC) e formulação D (suco com adição de 20% de XY e 20% de ECC). As amostras foram então avaliadas sensorialmente com relação a aceitação (global, aparência e textura), além de serem caracterizadas através de análises físico-químicas. Os resultados indicaram que todas as formulações apresentam um aumento da aceitação sensorial após adição do XY e ECC, indicando que o suco de caju pode ser considerado como um veículo interessante para esses ingredientes funcionais.