STEVIA - UMA ALTERNATIVA DE CONTROLE DE QUALIDADE APLICADA AO SETOR DE ALIMENTOS NO BRASIL: UM ESTUDO DE REVISÃO

A Stévia é uma planta encontrada no sudoeste do Brasil e do Paraguai, possuindo um poder adoçante considerado 300 vezes mais forte do que a sacarose, conferido pelos seus glicosídeos de esteviol. É um produto que possui uma série de benefícios, dentre eles propriedades antioxidantes, conferidas pelas antocianinas, ácidos fenólicos e ácido fólico. A indústria brasileira tem dado mais importância ao uso deste edulcorante em produtos naturais e mais recentemente, em refrigerantes, fazendo com que o acesso às versões puras do produto seja facilitado. O controle de qualidade nas indústrias alimentícias é adotado para avaliar a qualidade dos serviços, produtos oferecidos e certificar que eles estão de acordo com as especificações técnicas estabelecidas pela legislação vigente. Dessa forma, o presente estudo objetiva, explanar pesquisas na literatura que mostrem a avaliação do controle de qualidade da aplicação da stévia ao setor alimentício no Brasil. Para tanto, foi realizada uma uma revisão bibliográfica utilizando a base de dados eletrônica Scopus. Para tanto, foram obtidos seis artigos, onde desses seis apenas três foram selecionados para compor esta pesquisa. Desta maneira, a partir da busca realizada, foi possível avaliar o grande potencial benéfico da utilização da stévia aplicado em produtos alimentícios, além de avaliar as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de suma importância para o controle de qualidade na indústria de alimentos. Além disso, avaliar a crescente busca por saudabilidade, pois a stevia desempenha benefícios na prevenção de doenças como diabetes e obesidade, bem como estimular o surgimento de novos produtos no setor alimentício.